d'Jendela Kasih

Archive for July 16th, 2009

Assalamualaikum, apa khabar semua.

Inilah antara masakan yang paling popular dan di gemari di sini. Tapi tak ramai yang tahu dan sanggup membuatnya, terutama sekali golongan muda dan baya-baya saya. Ia tak susah tapi leceh sikit sebab memakan masa yang lama untuk membuatnya sebab kena racik-racik halus daun-daun yang ingin di gunakan. Walaubagaimanapun saya ingin berkongsi resepi ini untuk anda yang suka jalan-jalan cari makan. Di tambah sekarang ni tompoyak masih sedap masih ada rasa manisnya jadi kalau buat sambal ni memang sedap.

Berikut adalah resepinya:

Bahan-bahan utamanya,

Bahan 1

1. 2 helai Daun kunyit
2. 5 helai Pucuk labu
3. 2 gengam Pucuk Ubi
4. 5 helai Pucuk Kadok
5. 2/3 batang Serai
6. Sepapan Petai

* sebenarnya banyak lagi daun-daun kayu yang boleh di masukkan(lihat gambar). Tapi banyak yang saya tak tau /tak kenal namanya sebab saya beli yang siap satu set kat pasar malam kat sini. Jadi tinggal racik-racik je lagi. Kalau kat Kuala Pilah, ada jual yang siap di racik lagi jadi tinggal masak je. Jadi sesiapa yang menjenguk ke Negeri Sembilan ni, carilah kat pasar-pasar malam, tentu ada. Kat sekitar KL pun ada tapi tak tau kat mana sebab kakak ipar saya pernah beli untuk menu kenduri di rumahnya.

Bahan 2

1. Ikan bilis(banyaknya macam nak masak sayur)
2. Chilie api(ikut kepedasan anda)
3. 1/2 keping Asam keping.
4. Santan 2 cawan
5. Serbuk kunyit

Bahan 3

1. 2/3 sudu besar Tempoyak
2. Garam secukup rasa.
3. Gula jika perlu.

Cara-caranya:

1. Racik halus-halus bahan-bahan 1 di atas.
2. Masukkan santan ke dalam kuali.
3. Masukkan bahan-bahan 2 dan kacau hingga sebati dan menggelegak .
4. Masukkan bahan-bahan 1, gaul dan ratakan.
5. Cairkan tempoyak dengan air atau santan supaya ia tidak berketul atau terkumpul di satu tempat bila di masukkan kedalam kuali nanti.
6. Masukkan tempoyak tersebut ke dalam kuali yang telah di masukkan daun-daun kayu tadi.
7. Masukkan garam dan gula mengikut cita rasa anda.
8. Kacau dan gaulkan biarkan rata dan sebati di dalam kuali tersebut.
9. Biarkan hingga kuahnya pekat(tak perlu terlalu pekat/kering, ikut pilihan anda)
   
10. Dan dah boleh di angkat.

Dah pun siap. Senangkan.

Cuma leceh sikit sebab nak meracik daun-daun tersebut. Tapi walaupun apa yang kita buat tu susah dan lambat sikit janganlah rasa tertekan dan merunggut letakkan niat nak menyeronokkan hati suami dan anak-anak kerana itukan suruhan Allah. Air tanggan isteri dan ibu tu kan lebih baik dari air tangan mamak ke, mat atau minah indon kat kedai tu kan? Itu adalah satu tarikan untuk suami dan anak kita ingat kita walaupun mereka berada jauh dari kita. Macam kita bila masak tak sedap mesti ingat masakan mak kita, masak benda yang sama tapi rasa boleh rasa tak sama.

Begitulah yang terjadi pada saya, baru balik dari kampung. Wan saya masak Sambal Jering Tempoyak. Suami saya tak puas makan lauk wan saya. Jadi saya buatlah bila balik ke rumah sendiri.

Nak tau apa dia cakap, “tak macam wan buat”. Habih tu macam mono? Air tangan orang tua mana nak sama dengan air tangan orang sederhana tua ni. Senyum ajelah nampaknya.

Wan saya kalau masak bab-bab tempoyak ni memang hebat. Walaupun dah tak larat, tak sangka bila balik dari rumah mak cik semuanya dah siap di masaknya. Kesian wan saya masak sorang-sorang.

Tapi orang Pahang tak tau masak Sambal Daun Kayu ni. Ini bukan masakan dia orang. Ini masakan Orang Nogori Sombilan. Orang Pahang masakan popularnya, Gulai Masam tempoyak ataupun tak de tempoyak pun jadi jugak.

O.klah. Setakat ini sahaja dulu.

Wallahu’alam.

Segala yang baik itu datangnya dari Allah manakala yang buruk itu adalah kelemahan diriku sendiri.

Wassalam.

Usaha Mesti, Kejayaan usah di nanti, Serahkanlah pada Ilahi.